طعم‌های بی‌مثال شمالی؛ میزرا قاسمی و کشک بادمجان
میرزا قاسمی و کشک بادمجان گیاهی و خوشمزه، پیش‌غذاهایی دلپذیر از خطه سرسبز شمال کشور هستند؛ مکانی که غذاها طعمی اصیل و عطری به‌یادماندنی دارند. بوی بادمجان کبابی یا عطر سیر سرخ‌شده وقتی در خانه می‌پیچد، همه اعضا خانواده می‌دانند ناهار امروز کشک بادمجان یا میرزا قاسمی است.
این دو پیش‌غذا به‌اندازه‌ای خوش عطر و بو هستند که تا دو کوچه آن‌طرف‌تر هم همه می‌فهمند چه غذایی روی اجاق در حال پختن است! ترکیب ساده بادمجان و سیر با کشک، یا یادمجان و سیر با گوجه فرنگی، رمز آشپزی شمالی است.
برای تهیه این دو پیش‌غذای خوشمزه، مواد زیادی لازم ندارید و فقط کافی‌ست چاشنی عشق در زمان پخت به آن اضافه کنید تا همه‌چیز عالی پیش برود. طرز تهیه کشک بادمجان و میرزا قاسمی، آسان و بسیار جالب است. اگر دوست دارید دستور پخت این دو عزیز را یاد بگیرید، در ادامه مطلب با ما همراه شوید.
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی
یکی از پیش‌غذاهای ساده و لذیذ شمالی کشک بادمجان است. برای درست‌کردن کشک بادمجان به مواد کمی نیاز دارید و اگر گیاه‌خوار هستید، خوردن این غذا را به‌شدت به شما پیشنهاد می‌کنیم. بادمجان یکی از سبزیجاتی‌ست که اصولا کم‌تر مورد استقبال قرار می‌گیرد و نادیده گرفته می‌شود؛ اما دستور پخت‌های فراوانی با آن وجود دارد که آسان است و در عین حال به صرف زمان زیادی نیاز ندارد.
مواد لازم برای پخت کشک بادمجان
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- 4 عدد بادمجان
- 1 پیاز بزرگ
- 4 حبه سیر خردشده
- ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ¼ لیوان آب
- 1/3 لیوان کشک مایع
- 1 قاشق غذاخوری زعفران
- 2 قاشق غذاخوری نعنا خشک
درست‌کردن کشک بادمجان در خانه به همراه آماده‌کردن مواد اولیه آن، 55 دقیقه زمان می‌برد و با مقدار موادی که اشاره کردیم، برای 4 نفر می‌توانید این پیش‌غذای فوق‌العاده خوشمزه را درست کنید.
مراحل پخت
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید؛ سپس هر کدام را از عرض به نصف برش دهید.
- دو قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید. پس از این‌که داغ شد، بادمجان‌ها را اضافه کنید و دوطرف آن‌ها را تفت دهید تا قهوه‌ای‌رنگ شوند. نیازی نیست بادمجان‌ها کاملا پخته شود.
- بعد از این‌که هر دو طرف بادمجان سرخ شد، آن‌ها را داخل یک بشقاب قرار دهید و کنار بگذارید.
- در همان تابه، دو قاشق دیگر روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر اضافه کنید و هم بزنید.
- بادمجان سرخ‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. بعد از هم‌زدن، آب را اضافه کنید. در این مرحله روی تابه را با در بپوشانید و 10 تا 15 دقیقه زمان دهید تا بادمجان‌ها بپزند.
- بعد از این‌که بادمجان پخت، حرارت را خاموش کنید و آن‌ها را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن حسابی له کنید.
- کشک، یک قاشق غذاخوری نعنا خشک و زعفران را داخل مخلوط بادمجان‌ها بریزید و خوب با هم ترکیب کنید. دوباره شعله گاز را روشن کنید و بگذارید 5 تا 8 دقیقه دیگر بپزد.
- برای تزئین کشک بادمجان، نعنا را با روغن سرخ کنید و به همراه کشک، گردو و سیر سرخ‌شده روی آن بریزید.
- کشک بادمجان را با نان سنگک یا لواش به همراه سبزی‌خوردن تازه سرو کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی خوشمزه
اگر از هر ایرانی بپرسید که میرزا قاسمی برایش چه حسی دارد، بیشتر جواب‌ها به جنگل‌های سرسبز و مزارع پر از مه گیلان ختم می‌شود. بند کفش‌هایتان را ببندید، بوی آتش را تا مزارع سرسبز و خانه‌های رنگارنگ گیلان دنبال کنید و برای درست‌کردن این پیش‌غذای عالی آماده شوید.
برای تهیه میرزا قاسمی چه موادی لازم است؟
- بادمجان بزرگ 3 عدد
- 3 عدد گوجه فرنگی متوسط
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ 2 عدد
- 3 حبه سیر بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
- زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
چگونه میرزا قاسمی بپزیم؟
مرحله اول: شروع درست‌کردن میرزا قاسمی با کبابی‌کردن بادمجان شروع می‌شود. برای این کار دو روش مختلف وجود دارد:
- در روش اول بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا منقل کباب می‌کنید. سپس با قراردادن آن‌ها در آب سرد می‌توانید به‌راحتی پوستشان را جدا کنید.
- روش دوم سالم است؛ اما طعم دودی را از بین می‌برد. در این روش، بادمجان را حدود 45 دقیقه داخل فر با دمای 220 درجه سانتی‌گراد ( 420 فارنهایت) بگذارید و پوست آن‌ها را بگیرید.
مرحله دوم: پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و ریز خرد کنید. سیر را له کنید و با چاقو خلالی کنید.
مرحله سوم: یک تابه را روی شعله گاز بگذارید، سیر را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی کمی طلایی شد، نمک، فلفل و زردچوبه را روی سیر بریزید. اگر تمایل داشتید می‌توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی در این مرحله اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی و بادمجان‌های له‌شده را به تابه اضافه کنید تا با مواد دیگر به‌خوبی مخلوط شوند. کمی هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه بپزند.
مرحله چهارم: وقت شکستن تخم مرغ داخل تابه است. می‌توانید هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها با غذا مخلوط شوند؛ همچنین اگر به حالت نیمرو دوست دارید، باید 5 دقیقه صبر کنید و تخم‌مرغ‌ها را هم نزنید.
مرحله آخر: میرزا قاسمی را می‌توانید با گردوی آسیاب‌شده و سبزی تزئین کنید و با نان داغ میل بفرمایید. نوش جان!
نکات طلایی دستور پخت میرزا قاسمی و کشک بادمجان
- میرزا قاسمی و کشک بادمجان را می‌توان با نان به عنوان پیش‌غذا یا همراه برنج به عنوان غذای اصلی سرو کرد.
- در طرز تهیه میرزا قاسمی می‌توانید تخم مرغ را جداگانه سرخ و بعدا به غذا اضافه کنید.
- طعم اصلی این دو غذا به عطر سیر است؛ بنابراین در استفاده از سیر سخاوتمندانه عمل کنید.
- برای درست‌کردن کشک بادمجان هم می‌توانید از روش کبابی استفاده کنید. با این روش، هم روغن کم‌تری مصرف می‌شود و هم غذای سالم‌تری می‌خورید.
- اگر از رژیم غذایی گیاهی پیروی می‌کنید، برای درست‌کردن میرزا قاسمی می‌توانید تخم مرغ را حذف کنید.
- استفاده از سیر تازه را فراموش نکنید. با زدن پودر سیر، طعم اصیل کشک بادمجان و میرزا قاسمی از بین می‌رود.
- اگر می‌خواهید بادمجان را روی شعله گاز کباب کنید، حتما حرارت را کم کنید. اگر شعله گاز خیلی زیاد باشد، پوست بادمجان می‌سوزد اما گوشت داخل آن سفت و خام می‌ماند.
- برای این‌که پوست بادمجان کبابی به‌راحتی کنده شود، باید صبر کنید تا کمی خنک شود.
- برای رنگ روشن میرزا قاسمی، رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه‌کردن به تابه کمی تفت دهید.
درست‌کردن این دو غذای خوش طعم و بو، قطعا شما را به سرسبزی و نم ساحل‌های شمال می‌برد؛ بدون این‌که نیاز به سفر داشته باشید. شما می‌توانید به عنوان شام یا ناهار سبک، میرزا قاسمی و کشک بادمجان درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
اگر دوست دارید با دستور پخت غذاهای متنوع ایرانی و فرنگی آشنا شوید و انواع غذاهای مختلف را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه طبخ کنید، پیشنهاد ما به شما مجله اسنپ مارکت است. در مجله اسنپ مارکت دستور تهیه تمام غذاها، نوشیدنی‌ها و دسرهای دنیا با هر درجه سختی و آسانی به زبانی ساده و شیوا بیان شده است. در این بین، دستور پخت‌های بسیار جالبی را می‌توانید پیدا کنید.